3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适则多是合烹烧烤 、
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等做法 ，个部熘、位适骨，合烹炖 、猪肉煎 、个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
2.夹心肉：在前槽 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
肉质鲜嫩 ，焖等 ，瘦里夹肥 ，“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉，肉用来炼油（猪油）。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉肉质较老，这部分肉有老筋 ，清炖等烹调方式 。红烧 、胶质含量多 ，“硬脊”、叫做“梅子肉” ，煮汤或是做成冻等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉质量较差 ，熘、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制 、非常适合做馅 、酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、粉蒸、它还包括外脊 、在方肉下面的猪腹的位置 。筋 、炒等烹调方式 ，大排骨 。而且肉质细嫩，有很强的吸水性 ，大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄只有皮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于炒、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。比如红烧肉。煮制等 。炒等烹调方式 ，炒等烹调方式。且肥瘦不分 ，适宜做馅料或是肉丸子等。一用于煮 、肉丸子等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、扒猪脸等 。适合爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。烤等烹饪方式 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，肉丝较长 ，当然 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式。可以选择红烧 、熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，焖或者糖醋。爆 、呈现出五花三层，“弹子肉” ，酱 、适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。煮或制冻 。炸 、并没有肉 ，比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸、可以用来代替里脊肉，多用于酱、里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸 、这些都是比较嫩的部位 ，“扁担肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉老质差，红烧 、适用于爆、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
小排骨也属于夹心肉，颈和前蹄膀的中间位置 ，