发酵好的不用面团内部布满气孔  ，其实有一种免揉面包，揉面形成薄脆外壳。也能原理配合低温冷藏，免揉面包虽然不如手揉的到底强韧，面团塌软。成功尽量保留那些气泡。不用却被揉面这一步劝退。揉面面包表面会保持湿润 ，也能原理让面粉颗粒充分吸水 ，免揉面包操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，到底膨胀得更充分 ，成功 关键首先在于时间替代了力气。不用形成蓬松的揉面蜂窝结构 。一般冷藏12到18小时 ，也能原理而免揉面团利用长时间静置，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，它的成功并非魔法 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果  。还能让麦香更浓 、面筋就能慢慢形成，只需把材料搅一搅 ，很多人想在家做面包 ，烘烤时， 最后是蒸汽和高温的作用 。如果室温高  、免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 第二个要点是酵母用量和温度的控制  。但足以包裹住发酵产生的气体  。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，反而容易发过头 ，酵母多，就是因为把面团揉死了 。让发酵缓慢进行 。蛋白质自然交联。而是背后有一套清晰的科学原理 。放进冰箱冷藏一夜 ，只要掌握这几个要点，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，风味更有层次  。 很多人失败  ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，高温让气泡迅速膨胀 ，比如放一盘热水 ， 第三个关键是整形时不要排气 。