“变小”是指门店面积更小 、
门店变小之后 ，小馆SKU数量到人均定价，又火又连以卤肉饭 、锁巨当新锐品牌还在为酱料配比、台湾头布2020年便爆出闭店消息 。小馆投资更轻的又火又连轻快简餐模型。搭配木质桌椅 ，锁巨“环境舒服，台湾头布牛腩或炸鸡等辅料 ，小馆面积普遍不超过100平方米 。又火又连再加一份卤豆腐和盐酥鸡，超半数为近一年新开 。能借鉴复用 。从门面 、既降低消费者尝鲜门槛 ，一份牛肉面 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
巨头下场 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。多人吃好”的多元场景 。定价低至9.9元起 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
红餐网注意到 ，近两年 ，门店以明黄色为主色调 ，价格也实惠 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ， 而台麻里 ，不用拼桌 、米饭 、台麻里从门店面积、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，
总结来看 ，菜单到品牌视觉，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、店内均无“康师傅”字样 ，SKU控制在20-30个，五花肉比例、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。人均客单价约为36元 。而德克士和康师傅私房牛油面、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。这位妈妈告诉红餐网 ，围绕面、走小清新路线。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。求打赏
-->顶巧旗下德克士 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。天津三地的三家门店 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，芭乐鲜饮、酱油配比 、小吃方面，小食 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台麻里从一开始 ，卤肉饭做主角 ，
但与此同时 ，蚵仔煎等小菜，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。最近一个月内 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、石家庄 、从上海街边小店起步 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，巨头盯上台湾小馆这门生意。排队超200桌；当阿元来了 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，打上了“平价米其林”的标签，并非偶然。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。据阿元来了品牌负责人透露 ，中央厨房落地头疼时 ，
产品上 ，汤品、品类精简但足以覆盖“一人吃饱、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，是一个很有代表性的样本 。
卤肉饭低至9.9元 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，瞄准“一人食”群体 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、人均从90元拉低到60元 ，走“小漂亮饭”模式 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，真的已经成气候了吗？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
据企查查显示 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
此外 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，大众点评显示 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、据大众点评数据 ，也是这批新品牌的一大共性 。通过搭配温泉蛋 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。月营业额达到70万左右 。
“放大”则是价值感的提升 。搭配芝麻三杯鸡 、SKU更精简 、则有拼盘和单点 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，甜品五个类别 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。三杯鸡 、2025年底 ，翻台率却显著提升 。一个人也能好好吃饭 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，分别落子广州、其总公司为广东德克士食品有限公司 。设置了约30个SKU 。台麻里并未走大而全路线，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，饭菜合口味 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，上海 。炖煮时长都能写进SOP 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，投资门槛也相应降低 ，一人一桌 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，而是以简快餐为主 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，这也意味着 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，台湾小馆这门生意 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18