小贴士 ：
1、干烧盛出待用；
4 、鳝段蒜苔切段 ，重庆葱切片，江湖蒜苔 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、翻炒均匀；
6 、干烧
鳝段芹菜 、重庆蒜3瓣 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，油烧热后，油烧热后 ，材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法：
1、倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、余油烧热 ，泡椒切碎 ，沥干油分；
3、用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，大火炸 ，加适量油 ，将葱片 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，炸制鳝段两端卷起，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、另起锅，香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、