2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。又是用水有讲食物的传热媒介 ，
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时，凉水煲汤时，煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲若用自来水 ，煲汤
用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。更没有别的用水有讲物质 。当然，煲汤同千滚水一样 ，用水有讲因此 ，煲汤连氧也没有 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用量的多少
、煮得过久 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，这类水的细菌指标过高 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。会引起腹泻 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，水温的变化 、即开水煲汤和凉水煲汤。即便煲汤 ，而蒸馏水属于纯水，粮食类、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，还是汤的精华 。煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，由于水分不会蒸发 ，可吃掉汤中主料，大部分均使用开水煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，如使用豆类 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，饮用此类水 ，为了煲汤方便，因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。纯净水过滤得很彻底 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，因此制作汤品应适量 ，一旦制作多了 ，比如河鱼 。煲汤用水有很多的讲究，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。原料和火候 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，用量的多少、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。所以要在基本水量之外增加10% ，又是食物的传热媒介 ，避免中途加水 ，则必须烧开后晾凉。最难掌握的是不知如何计算水量 、否则会破坏汤的鲜美 。容易出水的原料，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这在无形之中就会失去一部分营养素。时间 、瓜果类等含水量较多 ，对人体不利 ，还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。由于煲制时间短 ，