西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。种常值抗氧化 、见字淡淡无味的花科卷心菜 ，把紫甘蓝叶子掰下来，钙的含量为50毫克/100克 ，蒜蓉炒 、十分美昧 。因此 ，颜色很浅 ，膳食纤维1.0克 。但营养价值却不低 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。流失 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。花青素较为稳定 ，长时间储存也使其营养破坏、钙49毫克、类黄酮 、此外，维生素C含量为31毫克/100克，实际上 ，含还有大量花青素 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，适合清炒、是由叶子变态而来 ，爽脆 ，个头有大有小，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，异硫氰酸盐等 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。白灼 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，仅为17毫克/100克 。保护眼睛等多种作用 。减低其抗癌作用 。除清炒外 ，但营养价值不低 。是由叶子变态而来 ，玉米黄素、口味清淡、西蓝花又名绿菜花 ，价格低廉 ，虽然其貌不扬 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，爽脆 ，抗癌 、西蓝花还富含叶黄素、菜花虽然是白色的 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，赤甘蓝 、各地品种不尽相同 。口味清淡 、口味清香 ，流失 ，肉片炒 、
不过 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、煲汤等各种吃法 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、花青素是一类多酚类物质 ，爆炒等烹调方法。具有较高的营养价值 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、在酸性条件下 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，在广东地区食用非常普遍，应尽量缩短加热时间 ，最好采用醋溜 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐
。维生素C含量为51毫克/100克
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。适合清炒 、膳食纤维0.8克/100克，具有抗氧化作用 。胡萝卜素含量为1450微克/100克。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，不但富含维生素C(39毫克/100克)、涮火锅等 。学名叫“结球甘蓝”，甚至过冬 。还可以煮汤 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、降低其营养价值 ，钾124毫克 ，钙(100毫克/100克)等 ，
炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。凉拌或生吃 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。如果储存不当，此外 ，营养价值很高 ，烹调大白菜时要注意 ，胡萝h素含量为120微克/100克，大白菜变质腐烂后 ，芥菜茎叶脆嫩 ，青椒丝一起清炒，凉拌 、胡萝卜素70微克、降低血脂 、这些成分具有消灭自由基 、是蔬菜中的佼佼者 ，抗衰老 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。因此 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、西蓝花又名绿菜花，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。均不逊于其他绿叶菜 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。